Кекс — это мучное кондитерское изделие, где используется большое количества жира, сахара и яиц, чтоб получился влажный мякиш.

В этом рецепте мы убрали маргарин, заменив его на майонез. Майонез — тоже жирный продукт.

В мучных кондитерских изделиях используется маргарин жирностью 84-86%

Мы взяли майонез 55%. При этом качество изделия остаётся на должном уровне.  К тому же это оптимальный вариант использования.

•Нам понадобится (кол-во указано в кг):

Яйцо — 0,2

Сахар — 0,25

Майонез 55% FOOD EXPERT — 0,3

Ванилин — 0,0037

Мука пш в/c  — 0,3

Пекарский порошок  — 0,0085

Изюм — 0,15

Итого — 1,21 кг

Для декора:

Шоколадная кондитерская глазурь

1. Перед началом — замочим изюм в воде. Примерно на 10-15 мин.

2. В классическом рецепте маргарин замешивается с яйцом. В нашем рецепте мы взбиваем сахар с яйцом. До увеличения массы в 3-4 раза, и до стойкости массы.

3. Во взбитую массу вводим майонез. И снова взбиваем.

4. Берём муку. Добавляем в муку пекарский порошок (разрыхлитель) и ванилин.

5. И все вместе замешиваем до однородности.

6. Готовым тестом заполняем формочки на 2/3 объёма. Изюм переодически подмешиваем, потому что он тяжелый и оседает на дно теста.

7. В предварительно разогретую печку на 180 градусов. Ставим кексы на 15 минут.

Для декора берём шоколадную кондитерскую глазурь. Разогреть нужно до текучего состояния. Или в микроволновой печи — рывками на минимальных  оборотах.

Или на водяной бане. Но будьте внимательны — при попадании воды — глазурь сворачивается без обратимого процесса!

Украшаем кексы — просто промакиваем верхушку в глазурь и даем излишкам стечь.

Дополнительно сделали узор из той же глазури.

Нужна консультация технолога или хотите связаться с менеджером?

Звоните: +7 (343) 339-48-09

г. Екатеринбург, ул. Комсомольская, 71а литер Р

📧info@o-vks.ru

🌎www.o-vks.ru

📞 +7 (343) 339-48-09

Мука пшеничная в/c — 0,9 кг

Смесь Bread Good  Крестьянская — 0,1 кг

Дрожжи прессованные ANGEL — 0,025 кг

Соль -0,020 кг

Вода питьевая (около) — 0,6

Рецепт приготовления

1. Все ингредиенты замешать, как показано на видео. Воду добавляем постепенно. Замешиваем до однородной гладкой консистенции и хорошо развитой структуры.
2. Оставляем тесто на брожение под пленку на 40-60 минут. После брожения тесто увеличится в 2-2,5 раза.
3. Далее разделываем тесто на нужные части. И оставляем для отлежки под пленочку на 10-15 минут.
4. После отлежки начинаем формовку.
5. Отправляем сформированное тесто на расстойку – в расстоечный шкаф с пароувлажнителем на 40-60 минут.
6. Ставим в разогретую печь на 200-220 градусов. Подаем пар на 2 секунды. Время выпечки 30-45 минут.

Получаем вкусный хлеб!

Нужна консультация технолога или хотите связаться с менеджером?

Звоните: +7 (343) 339-48-09

г. Екатеринбург, ул. Комсомольская, 71а литер Р

📧info@o-vks.ru

🌎www.o-vks.ru

📞 +7 (343) 339-48-09

Мука пшеничная в/c — 0,4 кг

Мука ржаная обдирная — 0,3 кг

Cмесь BAKER «Хуторок с хреном»  — 0,3  кг

Дрожжи пресованные ANGEL — 0,02 кг

Масло растительное — 0,04 кг

Соль -0,017 кг

Вода питьевая (около) — 0,63

Рецепт приготовления

1. Все ингредиенты замешать, как показано на видео. Воду добавляем постепенно. Замешиваем до однородной гладкой консистенции и хорошо развитой структуры.
2. Оставляем тесто на брожение под пленку на 40-60 минут. После брожения тесто увеличится в 2-2,5 раза.
3. Далее разделываем тесто на нужные части. И оставляем для отлежки под пленочку на 10-15 минут.
4. После отлежки начинаем формовку.
5. Отправляем сформированное тесто на расстойку – в расстоечный шкаф с пароувлажнителем на 40-60 минут.
6. Ставим в разогретую печь на 200-220 градусов. Подаем пар на 2 секунды. Время выпечки 30-45 минут.

Получаем вкусный хлеб!

Нужна консультация технолога или хотите связаться с менеджером?

Звоните: +7 (343) 339-48-09

г. Екатеринбург, ул. Комсомольская, 71а литер Р

📧info@o-vks.ru

🌎www.o-vks.ru

📞 +7 (343) 339-48-09

Мука пшеничная в/c — 0,8 кг

Смесь BAKER «Острая с горчицей»  — 0,2  кг

Дрожжи пересованные ANGEL — 0,03 кг

Молоко сухое — 0,02 кг

Масло растительное — 0,05 кг

Соль -0,018 кг

Вода питьевая (около) — 0,5

Рецепт приготовления

1. Все ингредиенты замешать, как показано на видео. Воду добавляем постепенно. Замешиваем до однородной гладкой консистенции и хорошо развитой структуры.
2. Оставляем тесто на брожение под пленку на 40-60 минут. После брожения тесто увеличится в 2-2,5 раза.
3. Далее разделываем тесто на нужные части. И оставляем для отлежки под пленочку на 10-15 минут.
4. После отлежки начинаем формовку.
5. Отправляем сформированное тесто на расстойку – в расстоечный шкаф с пароувлажнителем на 40-60 минут.
6. Ставим в разогретую печь на 200-220 градусов. Подаем пар на 2 секунды. Время выпечки 30-45 минут.

Нужна консультация технолога или хотите связаться с менеджером?

Звоните: +7 (343) 339-48-09

г. Екатеринбург, ул. Комсомольская, 71а литер Р

📧info@o-vks.ru

🌎www.o-vks.ru

📞 +7 (343) 339-48-09