admin — Основа вкуса https://o-vks.ru Mon, 07 Nov 2022 14:07:28 +0000 ru-RU hourly 1 https://o-vks.ru/wp-content/uploads/2021/05/cropped-favicon-1-32x32.png admin — Основа вкуса https://o-vks.ru 32 32 Кекс на майонезе https://o-vks.ru/2022/11/07/keks-na-majoneze/ Mon, 07 Nov 2022 14:05:06 +0000 https://o-vks.ru/?p=19553 Альтернатива классическому рецепту  — кекс на майонезе 55% без маргарина!

Кекс — это мучное кондитерское изделие, где используется большое количества жира, сахара и яиц, чтоб получился влажный мякиш.

В этом рецепте мы убрали маргарин, заменив его на майонез. Майонез — тоже жирный продукт.

В мучных кондитерских изделиях используется маргарин жирностью 84-86%

Мы взяли майонез 55%. При этом качество изделия остаётся на должном уровне.  К тому же это оптимальный вариант использования.

•Нам понадобится (кол-во указано в кг):

Яйцо — 0,2

Сахар — 0,25

Майонез 55% FOOD EXPERT — 0,3

Ванилин — 0,0037

Мука пш в/c  — 0,3

Пекарский порошок  — 0,0085

Изюм — 0,15

Итого — 1,21 кг

Для декора:

Шоколадная кондитерская глазурь

1. Перед началом — замочим изюм в воде. Примерно на 10-15 мин.

2. В классическом рецепте маргарин замешивается с яйцом. В нашем рецепте мы взбиваем сахар с яйцом. До увеличения массы в 3-4 раза, и до стойкости массы.

3. Во взбитую массу вводим майонез. И снова взбиваем.

4. Берём муку. Добавляем в муку пекарский порошок (разрыхлитель) и ванилин.

5. И все вместе замешиваем до однородности.

6. Готовым тестом заполняем формочки на 2/3 объёма. Изюм переодически подмешиваем, потому что он тяжелый и оседает на дно теста.

7. В предварительно разогретую печку на 180 градусов. Ставим кексы на 15 минут.

Для декора берём шоколадную кондитерскую глазурь. Разогреть нужно до текучего состояния. Или в микроволновой печи — рывками на минимальных  оборотах.

Или на водяной бане. Но будьте внимательны — при попадании воды — глазурь сворачивается без обратимого процесса!

Украшаем кексы — просто промакиваем верхушку в глазурь и даем излишкам стечь.

Дополнительно сделали узор из той же глазури.

Нужна консультация технолога или хотите связаться с менеджером?

Звоните: +7 (343) 339-48-09

г. Екатеринбург, ул. Комсомольская, 71а литер Р

📧info@o-vks.ru

🌎www.o-vks.ru

📞 +7 (343) 339-48-09

]]> Хлеб Крестьянский https://o-vks.ru/2021/09/13/pirog-s-vishnej/ Sun, 12 Sep 2021 22:49:56 +0000 https://o-vks.ru//?p=14519 Ингредиенты (дозировка на кг):

Мука пшеничная в/c — 0,9 кг

Смесь Bread Good  Крестьянская — 0,1 кг

Дрожжи прессованные ANGEL — 0,025 кг

Соль -0,020 кг

Вода питьевая (около) — 0,6

Рецепт приготовления

  1. Все ингредиенты замешать, как показано на видео. Воду добавляем постепенно. Замешиваем до однородной гладкой консистенции и хорошо развитой структуры.
  2. Оставляем тесто на брожение под пленку на 40-60 минут. После брожения тесто увеличится в 2-2,5 раза.
  3. Далее разделываем тесто на нужные части. И оставляем для отлежки под пленочку на 10-15 минут.
  4. После отлежки начинаем формовку.
  5. Отправляем сформированное тесто на расстойку – в расстоечный шкаф с пароувлажнителем на 40-60 минут.
  6. Ставим в разогретую печь на 200-220 градусов. Подаем пар на 2 секунды. Время выпечки 30-45 минут.

Получаем вкусный хлеб!

Нужна консультация технолога или хотите связаться с менеджером?

Звоните: +7 (343) 339-48-09

г. Екатеринбург, ул. Комсомольская, 71а литер Р

📧info@o-vks.ru

🌎www.o-vks.ru

📞 +7 (343) 339-48-09

]]> Хлеб Хуторок с хреном https://o-vks.ru/2021/09/13/domashnie-syrniki/ Sun, 12 Sep 2021 22:48:50 +0000 https://o-vks.ru//?p=14515 Ингредиенты (дозировка на кг):

Мука пшеничная в/c — 0,4 кг

Мука ржаная обдирная — 0,3 кг

Cмесь BAKER «Хуторок с хреном»  — 0,3  кг

Дрожжи пресованные ANGEL — 0,02 кг

Масло растительное — 0,04 кг

Соль -0,017 кг

Вода питьевая (около) — 0,63

Рецепт приготовления

  1. Все ингредиенты замешать, как показано на видео. Воду добавляем постепенно. Замешиваем до однородной гладкой консистенции и хорошо развитой структуры.
  2. Оставляем тесто на брожение под пленку на 40-60 минут. После брожения тесто увеличится в 2-2,5 раза.
  3. Далее разделываем тесто на нужные части. И оставляем для отлежки под пленочку на 10-15 минут.
  4. После отлежки начинаем формовку.
  5. Отправляем сформированное тесто на расстойку – в расстоечный шкаф с пароувлажнителем на 40-60 минут.
  6. Ставим в разогретую печь на 200-220 градусов. Подаем пар на 2 секунды. Время выпечки 30-45 минут.

Получаем вкусный хлеб!

Нужна консультация технолога или хотите связаться с менеджером?

Звоните: +7 (343) 339-48-09

г. Екатеринбург, ул. Комсомольская, 71а литер Р

📧info@o-vks.ru

🌎www.o-vks.ru

📞 +7 (343) 339-48-09

]]> Хлеб острый с горчицей https://o-vks.ru/2021/09/13/primer-recepta/ Sun, 12 Sep 2021 22:46:30 +0000 https://o-vks.ru//?p=14508 Ингредиенты (дозировка на кг):

Мука пшеничная в/c — 0,8 кг

Смесь BAKER «Острая с горчицей»  — 0,2  кг

Дрожжи пересованные ANGEL — 0,03 кг

Молоко сухое — 0,02 кг

Масло растительное — 0,05 кг

Соль -0,018 кг

Вода питьевая (около) — 0,5

Рецепт приготовления

  1. Все ингредиенты замешать, как показано на видео. Воду добавляем постепенно. Замешиваем до однородной гладкой консистенции и хорошо развитой структуры.
  2. Оставляем тесто на брожение под пленку на 40-60 минут. После брожения тесто увеличится в 2-2,5 раза.
  3. Далее разделываем тесто на нужные части. И оставляем для отлежки под пленочку на 10-15 минут.
  4. После отлежки начинаем формовку.
  5. Отправляем сформированное тесто на расстойку – в расстоечный шкаф с пароувлажнителем на 40-60 минут.
  6. Ставим в разогретую печь на 200-220 градусов. Подаем пар на 2 секунды. Время выпечки 30-45 минут.

Нужна консультация технолога или хотите связаться с менеджером?

Звоните: +7 (343) 339-48-09

г. Екатеринбург, ул. Комсомольская, 71а литер Р

📧info@o-vks.ru

🌎www.o-vks.ru

📞 +7 (343) 339-48-09

]]> X5 Retail Group с 1 июня отказалась от возврата нереализованного хлеба https://o-vks.ru/2021/06/05/x5-retail-group-s-1-ijunya-otkazalas-ot-vozvrata-nere/ Sat, 05 Jun 2021 15:48:01 +0000 https://o-vks.ru//2021/06/05/x5-retail-group-%d1%81-1-%d0%b8%d1%8e%d0%bd%d1%8f-%d0%be%d1%82%d0%ba%d0%b0%d0%b7%d0%b0%d0%bb%d0%b0%d1%81%d1%8c-%d0%be%d1%82-%d0%b2%d0%be%d0%b7%d0%b2%d1%80%d0%b0%d1%82%d0%b0-%d0%bd%d0%b5%d1%80%d0%b5/ Главный исполнительный директор ритейлера пояснил, что теперь основная задача будет состоять в том, чтобы заказывать столько хлеба, сколько будет продаваться.X5 Retail Group (сети «Пятерочка», «Карусель», «Перекресток») с 1 июня прекратила практику возврата нереализованного хлеба обратно производителям. Об этом сообщил главный исполнительный директор X5 Игорь Шехтерман в интервью в рамках ПМЭФ-2017. «Мы с сегодняшнего дня от этого (возврата хлеба — прим. ред.) полностью отказались. Считаем, что это правильная инициатива», — сказал он. В конце прошлого года X5 присоединилась к меморандуму Российской гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК) и Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ). Документ предполагает постепенный отказ от возврата нереализованного в рознице хлеба обратно производителям. Непроданный остаток хлеба направляется сторонним компаниям для утилизации, а не обратно производителю, сообщали ранее в пресс-службе X5 Retail. Кроме того, компания скорректировала закупки хлеба так, чтобы минимизировать остатки, уточнил Шехтерман. «Основная задача будет состоять сейчас в том, чтобы заказывать столько хлеба, сколько будет продаваться. Конечно, остатки будут. Мы будет думать, как с ними работать», — отметил гендиректор X5.

]]> Шоколад с коноплей предлагают жителям Ставрополя https://o-vks.ru/2021/06/05/shokolad-s-konoplej-predlagajut-zhitelya/ Sat, 05 Jun 2021 15:48:01 +0000 https://o-vks.ru//2021/06/05/%d1%88%d0%be%d0%ba%d0%be%d0%bb%d0%b0%d0%b4-%d1%81-%d0%ba%d0%be%d0%bd%d0%be%d0%bf%d0%bb%d0%b5%d0%b9-%d0%bf%d1%80%d0%b5%d0%b4%d0%bb%d0%b0%d0%b3%d0%b0%d1%8e%d1%82-%d0%b6%d0%b8%d1%82%d0%b5%d0%bb%d1%8f/ В кондитерском отделе одного из торговых центров города Ставрополя появился шоколад с коноплей.Производитель лакомства сообщает: «Шоколад берет свое начало в маленьком итальянском городке Конселиче, именно там уже более тридцати лет производится основная линейка чистого натурального шоколада компании».Кстати, если раньше шоколад с коноплей производился только за границей, то теперь есть как минимум две российские компании, которые выпускают эту оригинальную сладость.

]]> Почему падают продажи хлеба в России? https://o-vks.ru/2021/06/05/pochemu-padajut-prodazhi-hleba-v-rossii/ Sat, 05 Jun 2021 15:48:01 +0000 https://o-vks.ru//2021/06/05/%d0%bf%d0%be%d1%87%d0%b5%d0%bc%d1%83-%d0%bf%d0%b0%d0%b4%d0%b0%d1%8e%d1%82-%d0%bf%d1%80%d0%be%d0%b4%d0%b0%d0%b6%d0%b8-%d1%85%d0%bb%d0%b5%d0%b1%d0%b0-%d0%b2-%d1%80%d0%be%d1%81%d1%81%d0%b8%d0%b8/ Продажи хлеба в России падают. Почему так происходит? На этот вопрос ответил Станислав Черкасов, руководитель Национального агентства ценовой политики. Также мы попросили эксперта рассказать о динамике цен на хлебобулочные изделия в первом квартале 2017 года. «В целом, — говорит Станислав Черкасов, — за последние 10 лет производство хлеба и хлебобулочных изделий в России сократилось на 18%. В 2006 году в стране произвели около 8 млн тонн этого продукта, в 2016 — около 6,6 млн тонн. В 2015 году наблюдался небольшой всплеск — производить хлеба стали на 1% больше, но эта цифра настолько мала, что говорить о какой-то тенденции нет смысла. В 2016 году потребление хлеба и хлебобулочных изделий в торговых сетях упало на 10-18%. Чаще всего от хлеба стали отказываться покупатели магазинов премиум-класса. Причина — ориентация на здоровый образ жизни с сокращением потребления хлеба. Также многие потребители среднего класса и выше предпочитают пользоваться услугами небольших частных пекарен или печь хлеб в домашних условиях. В магазинах эконом-класса продажи хлебобулочных изделий также упали, но причины здесь несколько иные. Хлеб, как и все продукты питания, дорожает. Если раньше его покупали впрок и легко выбрасывали при невостребованности, то кризис научил потребителей считать деньги и тратить их, только исходя их реальных потребностей. По сравнению с прошлым годом розничные цены на хлебобулочные изделия стали расти практически в два раза медленнее, что связано с темпом инфляции. В январе-апреле 2016 года инфляция в среднем по России составила 1,95%, а за аналогичный период 2017 года — 1,03%. Сильнее всего подорожал черный хлеб из ржаной муки. С января по апрель прошлого года он вырос в цене на 2,29%, в 2017 — на 1,48%. Меньше всего изменение цен затронуло белый хлеб. Здесь повышение было таким: 1,72% — в 2016 году и 0,62% — в 2017 году. Стоимость мучной сдобы прибавила 1,85% в 2016 году и 1,29% — в 2017 году. В целом с января 2016 года по апрель 2017 (в среднем по России) хлебная инфляция составила 6,4%. На 7% процентов подорожали сдоба и ржаной хлеб. Батон нарезной вырос в цене на 5,6%. Дороже всего стал хлеб в Северо-Западном ФО. Там инфляция с начала 2016 года составила 10,3%. Больше всего подорожал черный хлеб в городе Санкт-Петербурге — на 13,8%. Не отстает и белый хлеб, который прибавил чуть более, чем за год, 10,3%. Это самые высокие показатели в России. Самая низкая хлебная инфляция наблюдается в Южном ФО. С января прошлого года черный хлеб прибавил здесь в цене всего лишь 2%. Белый вообще показал дефляцию на уровне 3,5%. Несмотря на значительные показатели подорожания булочек — на уровне 7%, общая инфляция по региону остается самой низкой в России. С января по апрель 2017 года здесь наблюдается стабильная дефляция на уровне 0,07%, что позволяет делать оптимистичные прогнозы на год

]]> Конференция «Пищевая безопасность» https://o-vks.ru/2021/06/05/konferenciya-pishhevaya-bezopasnost/ Sat, 05 Jun 2021 15:48:01 +0000 https://o-vks.ru//2021/06/05/%d0%ba%d0%be%d0%bd%d1%84%d0%b5%d1%80%d0%b5%d0%bd%d1%86%d0%b8%d1%8f-%d0%bf%d0%b8%d1%89%d0%b5%d0%b2%d0%b0%d1%8f-%d0%b1%d0%b5%d0%b7%d0%be%d0%bf%d0%b0%d1%81%d0%bd%d0%be%d1%81%d1%82%d1%8c/ В ходе заседания, в частности, обсуждался вопрос о создании зоны свободной торговли между Евразийским экономическим союзом и Республикой Сингапур.Сопредседатели комиссии — Первый заместитель Председателя Правительства России Игорь Шувалов и заместитель Премьер-министра, Министр-координатор экономической и социальной политики Республики Сингапур Тарман Шанмугаратнам — подвели итоги проделанной работы по реализации решений шестого заседания Комиссии высокого уровня, а также наметили пути дальнейшего сотрудничества в сферах инвестиций, инфраструктурных проектов, образования.Стороны подтвердили обоюдную заинтересованность в повышении динамики российско-сингапурских отношений, в том числе в рамках договоренностей, достигнутых в ходе визита Премьер-министра Сингапура Ли Сянь Луна в Россию в мае этого года.По мнению сопредседателей комиссии, для поддержания торгово-экономических отношений на должном уровне принципиально важно повысить эффективность совместной работы и добиваться реализации важных совместных экономических проектов.По итогам заседания было заключено соглашение между консорциумом компаний «Чанги Эйрпортс Интернэшнл», РФПИ и группой «Базовый элемент» по вхождению сингапурской стороны в управление аэропортом Владивосток.Также Сингапур ратифицировал протокол к соглашению об избежании двойного налогообложения.В ходе заседания обсуждался вопрос о создании зоны свободной торговли между Евразийским экономическим союзом и Сингапуром. «Для нас крайне важно сотрудничество с Сингапуром по заключению соглашения о свободной торговле, поскольку Сингапур является участником АСЕАН», — заявил Игорь Шувалов. По его словам, через отношения с Сингапуром может осуществляться и взаимодействие с АСЕАН.Соглашение о зоне свободной торговли между Евразийским экономическим союзом и Сингапуром планируется заключить в 2017 году, ратификация документа может состояться в первой половине 2018-го.

]]> Уголовная ответственность за фальсификацию продуктов https://o-vks.ru/2021/06/05/ugolovnaya-otvetstvennost-za-falsi/ Sat, 05 Jun 2021 15:48:01 +0000 https://o-vks.ru//2021/06/05/%d1%83%d0%b3%d0%be%d0%bb%d0%be%d0%b2%d0%bd%d0%b0%d1%8f-%d0%be%d1%82%d0%b2%d0%b5%d1%82%d1%81%d1%82%d0%b2%d0%b5%d0%bd%d0%bd%d0%be%d1%81%d1%82%d1%8c-%d0%b7%d0%b0-%d1%84%d0%b0%d0%bb%d1%8c%d1%81%d0%b8/ Роспотребнадзор подготовил законопроект, предусматривающий введение уголовной ответственности за фальсификацию продуктов, заявила глава ведомства, главный санитарный врач РФ Анна Попова. «По действующему законодательству, если производитель заявляет наличие каких-то компонентов в продуктах в определенных объемах и указывает их на упаковке, значит все это и должно содержаться в продукте. Если выявляются другие, незаявленные ингредиенты — это уже фальсификат, обман потребителя», — сказала Попова. Она отметила, что сейчас за подобные нарушения предусмотрены штрафы до миллиона рублей. Попова рассказала, что подготовлен проект закона, который уже прошел все необходимые согласования.

]]> Претензий по качеству ржаного хлеба в Санкт-Петербурге нет https://o-vks.ru/2021/06/05/pretenzij-po-kachestvu-rzhanogo-hleba-v/ Sat, 05 Jun 2021 15:48:01 +0000 https://o-vks.ru//2021/06/05/%d0%bf%d1%80%d0%b5%d1%82%d0%b5%d0%bd%d0%b7%d0%b8%d0%b9-%d0%bf%d0%be-%d0%ba%d0%b0%d1%87%d0%b5%d1%81%d1%82%d0%b2%d1%83-%d1%80%d0%b6%d0%b0%d0%bd%d0%be%d0%b3%d0%be-%d1%85%d0%bb%d0%b5%d0%b1%d0%b0-%d0%b2/ В Санкт-Петербурге действует программа контроля качества пищевых продуктов «Светофор качества». Проект, в рамках которого специалисты тестируют определённые категории продуктов и разделяют их на две вида, — красные и зеленые — реализуется ГБУ «Центром контроля качества товаров (продукции), работ и услуг» (ЦКК). Фальсифицированная продукция отмечается «красным светофором», в то время как продукты, соответствующие стандартам качества, «зеленым». «В рамках проекта, были исследованы образцы ржаного хлеба, выпускаемого крупными промышленными предприятиями Санкт-Петербурга», — говорит Владимир Баринов, заместитель директора СПб ГБУ «Центр контроля качества товаров, работ и услуг», — «к нему претензий по качеству у специалистов лаборатории нет». «Была составлена программа по проверке категорий продуктов до конца года, и будем закупать каждый месяц новые виды продуктов. Такие закупки будут приурочены к каким-либо праздникам», — отметил Владимир Баринов. Все образцы проверяют в испытательной лаборатории «Петэкс». Здесь же проходит проверку и продукция, претендующая на получение знака «Петербургская марка качества». Всего в лаборатории производят более 100 тысяч экспертиз. 98% из них касаются пищевых продуктов. Сюда обращаются горожане, у которых появились сомнения в продукции, которую они приобрели. Сюда же обращаются и производители, чтобы получить независимую оценку своей продукции. «Производители контролируют показатели, в которых сомневаются или не могут определить самостоятельно. Часто обращаются, чтобы оценить показатели продукта, которые могут отклоняться, или те составляющие продукта, которые они должны показать на маркировке и которые должны соответствовать ГОСТам, техусловиям», — отметил заместитель начальника испытательной лаборатории «Петэкс» Валерий Тимофеев. «Петербургская марка качества» присвоена 176 продуктам 12 производителей. Претендовать на участие в проекте могут только те товары и услуги, которые произведены на территории Петербурга и Ленобласти.

]]>